言，也会减少高汤的鲜美浓度。”长古川一龙看了一眼，摇头说道。

    “未必！”唐如涛指着田所惠的料理台，“猪里脊肉、鸡肉、干蘑菇、料酒，这些材料还未使用，应该可以用来制作高级清汤。”

    “高级清汤？”新妻英二好奇。

    “之前，田所惠的第一锅的高汤，材料选取是中华料理的高汤中常见的肉类品种。而之后，还有另一部分肉类，所以，我猜测她是想要制作更复杂也更美味的高级清汤。

    高级清汤也可以称为二吊高汤，之前一吊高汤作为底料，过滤掉一吊高汤的剩下的杂质，只剩下浓郁乳白的高汤。

    之后，再用一吊高汤代替水，放入二吊高汤的肉类等等食材，再次进行熬煮，并且，去掉更多杂质甚至是漂浮的脂肪。

    通过过滤和捞取漂浮杂质等等方式，使得二吊之后的高汤，甚至比一吊高汤更清澈，几乎是清澈见底跟水差不多。而不像一吊高汤浓郁乳白，像是牛奶一般的颜色。”唐如涛表示，“原本吊高汤是用普通的大锅，一吊要4个小时。二吊大约半小时左右，多了二吊工序之后，又需要半小时，制作二吊清汤，通常需要五个小时，比整个比赛时间更长。但田所惠用了高压锅，加速了肉类被煮熟的速度，一吊高汤缩短到一个半小时左右，二吊应该需要20分钟。不到两个小时左右，可以加速制作出原本需要5个小时熬制的二吊清汤。当然了，二吊清汤的难度，其实并不在一吊的高汤，而是二吊时将杂质进一步过滤，做到清澈见底一般澄清，鲜美程度也会进一步提升。”

    高汤并不是中华料理独有。

    实际上，任何一个料理大国，都是非常重视高汤。

    日本料理的高汤为例，通常喜欢用到河鲜、海鲜，这主要是日本地理位置靠海，更容易获得水产，从而形成了更喜欢以海鲜河鲜熬制高汤的传统。日本料理的历史上上，食材种类远远不如中华料理那么丰富，所以，二吊高汤对日本而言，已经太过于奢侈了。所以，虽然有，却并不常见。

    而中华料理的高汤，更多是用到猪肉、鸡肉、鸭肉等等内陆的动物作为熬制高汤的食材。因为，中国主要是内陆国家，饲养和捕获动物，比江河湖海捞鱼更容易保持肉质新鲜。与此同时，由于食材丰富，所以，中华料理的高汤制作，不仅仅是熬制一次，还有二吊、三吊等等更复杂的工艺。

    因为本次食戟是中华料理，所以，田所惠制作的高汤，才是以中国料理的方式进行。但她所擅长的是家乡的乡土料理，并不是专门学中华料理出生，现在的二吊高汤技术，也是这七天临时抱佛脚所学，正是因此，发挥比她擅长的料理更糟。

    “法国料理里面，也有很多用到高汤的地方。”长古川一龙点评说道，“比如，我家的西餐厅，就有多道招牌菜，是使用高汤。除此之外，高汤制作的酱汁也是最浓郁美味的经典酱汁，在法国料理中的地位非常重要。当然，法式高汤，跟田所惠目前熬制的中华料理风格的高汤不同。”

    “中华料理很多技术，其实历史比其他料理更悠久，比如高汤的熬制，中国在夏商时期，青铜器问世之后，就已经出现。到了春秋战国时期，高汤技术已经相当发达，以二吊清汤而言，春秋战国时期，齐鲁等地已经有二吊高汤等等技术。高汤，在上古时代，只有贵族甚至王族才有机会品尝，所以，不仅仅历史悠久，而且，更是可以端上宫廷的料理。历朝历代的中国皇宫中的料理，高汤都是占据重要的地位。”唐如涛笑道，“春秋战国时期，中国的料理就已经非常先进，八大菜系中的鲁菜，在那时候已经萌芽。孔子论语中甚至记载了贵族的九不食——食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食，割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。那时候，二吊清汤已经出现，且二吊清汤，能做到九不食的标准，两千多年前的贵族才会品尝一口。”

    新妻英二闻言大呼小叫，说道：“好厉害！刘星选手应该是用仅有数百年历史的麻辣料理，而田所惠则的料理则是有几千年历史的高汤。麻辣VS鲜美高汤，光是想料理完成的美味，就让人肚子咕咕叫了。”

    长古川一龙、唐如涛不仅摇了摇头，料理的食谱，倒是不错的。但就是食戟现场的两人，一个是厨艺差，另一个发挥不好。

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